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Comment faire des côtes de porc fumées avec la meilleure sauce barbecue

Comment faire des côtes de porc fumées avec la meilleure sauce barbecue

Dédié à mon mari, ami, amoureux du lycée de 40 ans qui fait vraiment de belles côtes!

Nous avons de la compagnie et fabriquons plus de 12 lb de côtes de porc et un lot complet de sauce. Les restes de côtes se congèlent bien et la sauce se conserve.

ÉTAPE 1 - SAUCE: préparez d'abord la sauce. C'est une bonne idée de le préparer un jour ou plus à l'avance et de le conserver au réfrigérateur. Cette sauce unique n'utilise pas de base de tomate. C'est absolument délicieux !!!

Rassemblez les ingrédients et préparez la sauce. La recette donne 3 tasses et les restes se conservent bien au réfrigérateur pour une utilisation future.

Utilisez une casserole sans aluminium pour préparer la sauce. C'est bien de préparer la sauce un jour ou deux à l'avance et de la laisser se mélanger au réfrigérateur.

Mesurez la cassonade foncée en emballant.

Il aime broyer un peu plus les feuilles de thym (facultatif).

Mesurer les ingrédients de la sauce dans la casserole sauf le whisky qui est ajouté vers la fin ...

VARIATIONS DE SAUCE: Phil fabrique son propre sirop d'érable chaque printemps et a décidé d'en utiliser comme ingrédient. Nous ne sommes pas fan de sauce piquante, nous utilisons donc 1 cuillère à café. Tabasco. Vous pouvez en ajouter plus pour plus de kick.

Incorporer le whisky vers la fin de l'ébullition ...

ÉTAPE 2 - PRÉPARATION ET CUISSON DES CÔTES: La cuisson, enveloppée dans du papier d'aluminium, garantit que les côtes seront humides et cuites sans se dessécher. Fumer est la dernière étape, puis la sauce est ajoutée.

Phil préfère retirer la peau argentée des côtes avant la cuisson. Vous pouvez Google ceci car il y a beaucoup d'informations en ligne pour et contre cette étape, ainsi que des instructions sur la façon de supprimer.

Il utilise un couteau tranchant et un muscle pour le retirer.

Il réussit fort.

Cela lui prend environ 10 minutes au total.

Peau d'argent enlevée.

C'est une étape qui oblige Molly à attendre derrière sa porte.

C'est un jour triste et triste quand un chien est séparé de tant de viande.

Saler et poivrer généreusement les deux côtés des côtes. Une fois la peau argentée retirée, les assaisonnements sont plus aptes à pénétrer dans la viande.

Il utilise une double épaisseur de papier d'aluminium Heavy Duty pour envelopper chaque section. Ces 2 ont été coupés pour faire 3 paquets pour un meilleur ajustement sur les plaques de cuisson dans notre four.

Préchauffer le four à 375 °.

Les grilles sont emballées en deux couches et prêtes à cuire.

Cuire au four à 375 ° environ 2-1 / 4 heures. Parce que nous avons trois feuilles sur deux étagères, il tournera à mi-chemin.

PRÉPARATION DU FUMEUR. Notre fumeur a deux couches. Des morceaux de bois trempés sont placés au fond et une casserole est remplie d'eau. Cela garantit la viande MOIST.

Il aime faire tremper les morceaux de bois de cerisier pendant la nuit et les placer au fond du fumoir. Suivez les instructions de votre fumeur. Pour faciliter le nettoyage, il recouvre les grilles avec du papier d'aluminium et fait des trous avec une fourchette.

Bois de cerisier trempé. Certaines personnes utilisent du bois de noyer ou de pomme.

Placez une couche dans le fond du fumeur juste au-dessus de l'élément chauffant.

Pan sur le dessus du bois. Nous alignons avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.

Remplissez la casserole d'eau ...

Ajoutez la grille.

Retirer les côtes levées du four ...

Déballer.

Phil dit que cette étape importante est la DÉGUSTATION! Si seulement vous pouviez sentir sur snapguide! La viande est savoureuse et tendre grâce aux assaisonnements et plus de 2 heures de cuisson.

Les côtes sont cuites et tendres ... Prêtes à être fumées, principalement pour plus de saveur et pour la sauce à ajouter.

Posez d'abord les tranches côté os UP, juste pour appliquer la sauce sur les fonds. Ensuite, vous pouvez immédiatement retourner pour recouvrir le dessus.

Sauce côté os ...

Retourner du côté os vers le bas pour recouvrir le dessus. (REMARQUE: après cela, gardez les côtes côté os vers le bas pendant toute la durée.)

Tartiner la sauce sur le dessus ...

Et encore avec la dernière dalle. Ceci complète la grille inférieure.

Ajoutez la deuxième couche de fumoir, la deuxième grille et faites de même avec une autre couche de côtes.

Couche supérieure de côtes enduites de sauce ... Puis couvrir.

À mi-chemin, vous pouvez ouvrir le fumoir et ajouter de la sauce aux dessus uniquement comme vous le souhaitez.

Les côtes sont prêtes à servir. Nous avons servi avec du maïs, de la salade et du pain.

Couper les tranches en portions de portion.

Tendre et juteux. Sauce incroyable! Il en reste beaucoup, que nous scellons en portions de la taille d'un repas et congelons. Pour les repas futurs, décongelez et réchauffez 1/2 heure dans une mijoteuse avec 1/4 "d'eau.


Voir la vidéo: Sos Barbecue (Novembre 2021).